藕粉圓夾的做法步驟有哪些?

 2021-03-13 08:33:55
小編講述:對于藕粉圓的理解:
藕夾的制作程序是什么?
配料
250克蓮藕
1個韭菜
20克花椒
300毫升油
150克肉末
1茶匙白胡椒
1茶匙糖,1茶匙鹽
1茶匙醬油,料酒各1茶匙,面粉60克,生粉30克,泡打粉4克,冰水40毫升,蓮藕洗凈,用去皮器去皮,蓮藕從一端切,間隔0.5厘米,第一根切至3/4,第二根切至3/4,重復上述步驟,把蓮藕切成刀片。
韭菜切絲,洗凈,切成肉末。加入豬酒、白糖、白胡椒、炒醬油均勻。然后加入少量水,朝一個方向加入,直到水被完全吸收。最后,加入1/2茶匙鹽。
將面粉、生料和發酵粉放入碗中,加入冰水,攪拌成稠糊狀。當筷子放進糊狀物中,再提起時,糊狀物應成細線向下流動。
用夾片輕輕分開蓮藕片,在兩片蓮藕片中間加入適量餡料,輕輕按壓蓮藕片,使蓮藕片呈綠色體。
用中火將煎鍋中的油加熱至60%熱,將一層酥皮膏均勻地一層一層地包在綠體上,然后在油中快速炸至金黃。
將花椒放入干凈的煎鍋中,用小火翻炒至微焦香。將其放在砧板上,用搟面杖搟成塊,放入碗中,加入剩下的鹽,拌勻,同時用蓮藕夾食用。
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