桌上的家常菜

 2020-08-04 08:25:04
秋冬是吃藕的季節。民間有句話叫“荷花為寶,秋蓮藕最補”。秋冬的蓮藕剛從水里撿回來。它很新鮮。喜歡蓮藕的潮州人對蓮藕的功效很熟悉。他們喜歡它鮮嫩的肉和濃郁的甜味。因此,蓮藕成了潮州人餐桌上的“熟客”。蓮藕排骨湯和蓮藕糖水是潮州人最喜歡的家常菜。
蓮藕,微甜酥脆,非常爽口,可生吃或煮食,具有很高的藥用價值。中醫認為,生藕性寒,清熱涼血,清熱除煩,特別適合血熱性痤瘡患者。具有養胃養陰、健脾益氣、養血的功效。它是一種很好的食補劑。特別適合脾胃虛弱、氣血兩虛、皮膚干燥、面色晦暗的人群。藕節之間的藕節是一種良藥,具有健脾開胃、養血止血、改善膚色的功效。潮州有句俗話,要想吃蓮藕清熱降火,必須連續喝三次蓮藕湯,才能起到喝三副中藥的效果,這樣才能起到降火的效果。
蓮藕分為紅花藕、白藕和麻花藕。紅花藕細而長,褐黃色,外皮粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯;白藕肥,嫩滑,銀白色,脆嫩多汁,甜而豐富,是最好的生吃;麻花藕粉質,外觀粗糙,富含淀粉,適合做熟食。
聰明的家庭主婦喜歡用蓮藕為家人做各種各樣的食物。生的可以擠成蓮藕汁喝,涼拌;煮多做法,如藕排骨湯、木耳藕鯽魚湯、藕糖水、藕糯米、藕炒黑木耳、炒藕片。
■美味推薦
胡蘿卜木耳蓮藕鯽魚湯
鯽魚是健脾開胃、活血通絡的佳品。黑木耳、蓮藕富含鐵,能養血養顏,使皮膚紅潤。同時,蓮藕粗纖維有助于胃腸蠕動,減少多余脂肪。黑木耳是解毒專家。它的膠體能將腸胃中的雜質排出體外。胡蘿卜含有豐富的維生素A,不僅對皮膚有保濕作用,還有清除人體垃圾自由基的作用。因此,紅蘿卜木耳蓮藕鯽魚湯具有鯽魚健脾開胃的功能,補血的“堅強后盾”,具有解毒抗自由基的輔助作用。如果經常食用,可以重現肌膚的美麗光澤。這湯既美味又營養。
材料:胡蘿卜、木耳、蓮藕、鯽魚。
實踐:
1事先取下木耳,洗凈備用。
2胡蘿卜、蓮藕去皮,洗凈切碎備用。
三。鯽魚洗凈晾干,放入煎鍋中煎至兩面略呈褐色。加入開水,文火煮一會。
4換上砂鍋,加入姜、胡蘿卜、蓮藕煮25分鐘左右。
5加入黑木耳再煮25分鐘。季節。
排骨蓮藕黃湯
材料:蓮藕、排骨、黃豆各一份。
實踐:
1黃豆要事先泡好才能使用。
2排骨放入沸水中焯一下備用。
三。蓮藕去皮,切成小塊,用清水洗凈。
4將三種食材同時放入鍋內,煮60分鐘左右(用高壓鍋煮可以節省更多時間)。調味后,放入碗中,撒上芹菜。
香糯米蓮藕
材料:糯米、蓮藕、桂花、蜂蜜。
實踐:
1糯米浸泡4小時。
2用蜂蜜浸泡桂花干至少4小時(桂花可直接使用)。
三。蓮藕洗凈刮去皮。
4把泡好的糯米瀝干,一端切一小塊蓮藕,把糯米倒進去。不要倒得太緊。把它封好,用牙簽固定。
5將冰糖放入高壓鍋中,加入蓮藕,與蓮藕一起倒入水位,充氣后繼續煮40分鐘。
6風涼,切片,倒入桂花蜜!
炸藕盒
材料:蓮藕、鮮肉末200克、雞蛋1個、面粉50克、罐頭啤酒1罐、生姜3片、蔥2段、料酒15毫升、食鹽8克、糖3克、胡椒粉、鹽適量。
實踐:
1蓮藕洗凈,切成5毫米薄片,但切勿將第一片切成蓮藕夾中間。
2蓮藕片切入沸水中,焯燙1-2分鐘,然后取出蓮藕片,用冷水洗凈。
三。將洋蔥、生姜、鹽、糖、料酒等調味料加入肉糜中,拌勻,再同向攪拌制成面筋。
4把肉餡放蓮藕片中間,用手輕輕按壓。雞蛋碎后,加入面粉,慢慢倒入啤酒,用筷子一邊打,直到面粉溶解。攪拌面糊,自然滴下。
5將蓮藕盒貼上糊狀物,放入40%的熱油鍋中。用中火慢慢煎至金黃色。最后,可以加鹽和胡椒粉。
提示:
為了防止蓮藕變黃,去皮的蓮藕可以用少許醋蘸水浸泡5分鐘;不要用生鐵鍋,以免藕變黑;煎藕時加少許水,蓮藕會更白;炸藕盒時,蓮藕片會變白煮得快些,煮好的蓮藕片口感會更脆嫩。肉糜可以加入藕丁、馬蹄鐵等,味道會更加酥脆香濃。不過,無論加入什么材料,肉餡一定要使勁攪拌,否則肉末粘不住藕片,下鍋油炸后會自然脫落。
食物提醒:
1一般人都可以吃。尤其適用于高熱、吐血、高血壓、肝病、厭食、缺鐵性貧血、營養不良者。
2蓮藕性寒,產婦不宜過早食用;蓮藕性寒,生吃又清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便不生食。
三。蓮藕湯內服符合氣寬中,煎炭能止血散瘀,用于各種出血性疾病。一般產后1-2周后吃蓮藕可以逐漸緩解。


  以上內容來自藕粉圓廠家綠色美依蓮,轉載請注明。